Angolo di Pasqua

Cappelletti

Dicembre 2, 2018 on 11:52 pm | In Personali | No Comments

Si avvicina il Natale e nella mia famiglia Natale significa: i cappelletti. I cappelletti sono un piatto che viene preparato in una zona limitata tra Reggio Emilia e Mantova, con piccole varianti tra un paese e l’altro. Inoltre anche tra una famiglia e l’altra ci sono delle piccole usanze che fanno spesso la differenza. Io cerco di farli come li faceva mia madre, originaria di una paese dell’OltrePo mantovano: Villa Saviola.
Anche mio padre era della stessa zona: Gonzaga.Il pesto: occorrono carni miste, manzo, vitello, suino, salsiccia macinati finemente (2 volte). Rosolare in olio e burro e aggiungendo in una garza ben chiusa e cucita odori vari, pepe in grani, chiodi di garofano, cannella, aglio, rosmarino, una carota un pezzetto di sedano.
Sfumare con il Lambrusco. Cuocere a lungo (in passato lo stracotto rimaneva sulla stufa a legna tutto il giorno), a fuoco basso per molte ore, aggiungendo brodo quando occorre. Alla fine della cottura, dopo aver tolto la garza schiacciandola bene) si aggiunge una certa quantità di pangrattato (di pane a pasta dura). Lo si lascia cuocere nel composto ancora caldo. Si lascia intiepidire, si rovescia il tutto sull’asse da lavoro e si aggiunge il formaggio grana in abbondanza. Si aggiusta di sale, si grattugia noce moscata grattugiata sull’apposita grattugina, e regolando la consistenza con qualche cucchiaiata di brodo si ottiene un composto come quello che si vede nella fotografia qui sotto. Prima di fare i cappelletti bisogna lasciarlo riposare in frigorifero per un bel po’.

Dopo aver steso la pasta si dispone il pesto a mucchietti

Si coprono col bordo della pasta, si fa uscire l’aria…

Si tagliano con la rotella dentata

e si chiudono (senza buco, quelli con il buco sono i tortellini).

Eccoli. Si cuociono in brodo di cappone e si cospargono di grana. Mio padre me lo ricordo mentre prende un mestolo di cappelletti mentre cuociono (ci vogliono pochi minuti) versarli in una scodella e aggiungere il vino Lambrusco… Antipasto tipico che si chiama bev’r in vin

Faccio notare un particolare: il cappelletto mentre cuoce fa quelle grinze che vedete. La pasta aumenta e il ripieno rimane com’è, questa e’ la caratteristica dei miei cappelletti (forse di tutti, non lo so) ma le mie mangione li gustano davvero con piacere.

BUON APPETITO!

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